小炒青蒜炒虾球的做法,小炒青蒜炒虾球怎么做
“虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍;此外虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。虾仁:肉质松软、清淡爽口又易于消化,老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,所以一直餐桌上的高档菜肴。
此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁;个大饱满、肉质肥美有弹性;加入青蒜爆炒,翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球,形态饱满、清爽靓丽;大大的虾球,鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾~”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
小炒青蒜炒虾球的做法步骤
1、备好食材。
2、挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。
3、冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。
4、再次冲洗沥去水份后:加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。
5、此时来调点碗汁:1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。
6、青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段,生姜切末,蒜头切末。
7、锅热倒油、下蒜白炒香盛起。
8、留底油倒入虾仁、炒至变色。
9、放入姜蒜末和碗汁。
10、烧至冒泡,期间不要一直翻动,那样芡汁容易变浊。
11、待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白,快速翻炒均匀即后。
12、出锅装盘。
小窍门
1、想要虾球形状漂亮,给虾开背时记住:下刀可深点,但不要剖断。
2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓,可去虾仁表面黏液,炒好的虾仁更鲜脆。
3、腌制时加少许淀粉,可让虾仁表面形成一层保护膜,烹饪时虾仁就不会与热油直接接触,可以能最大限度地保持虾仁的水分,这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。
4、碗汁可根据各人喜好来调味,但切记放:少许白糖,这样会令虾仁更鲜美。
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