宜宾回锅肉的做法 27的烹饪日记——,正宗宜宾回锅肉 宜宾回锅肉怎么做
“回锅肉,这道四川的名菜之一~27从小吃到大的一道菜,不过,很少做,因为过程有点吓人~嘻嘻~为什么呢?大家仔细看下去吧~呼呼~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
宜宾回锅肉的做法步骤
1、食材。
2、将猪肉洗干净后,用清水煮到八分熟,取出,沥水,备用。煮过的肉汤也别浪费了,把萝卜切块,煮成萝卜汤,味道相当巴适哟!
3、将煮好的肉切薄片,老姜、泡椒、泡姜切片,红糖刨好自己要用的分量,蒜苗切成小段备用。
4、热锅倒油,还是要少量的植物油,加入切好肉片,开始恐怖的过程吧~一般这个过程27都是全副武装,爆起来的时候,油会到处溅起来,声音也很恐怖~恩恩~总之~自己要小心啦~
5、27喜欢稍微把揉爆干一些,如果不喜欢太干的话,就爆的时间稍微少一点,一定要等揉爆香后才加入花椒、老姜、泡椒、泡姜一起煸炒。
6、代锅里的所有食材香味都出来后,加入蒜苗的白色部分,继续煸炒一会。
7、再加入红糖,煸炒均匀。
8、加入一勺郫县豆瓣。
9、加入适量的酱油,煸炒均匀。
10、加入剩下的所有蒜苗,煸炒均匀。
11、尝一下盐味,适当加入适量的盐和味精,起锅。
12、其实,27老家的老式做法是加入适量的醪糟~但是27比较喜欢用红糖,因为这样颜色要好看一些~嘻嘻~~喜欢酒味的朋友,可以不用加红糖,换成醪糟就可以了哦~醪糟的做法:,加入醪糟的回锅肉,味道会更加浓郁~还有醪糟独特的酒香味哦~~
13、夹一块来看看~肥瘦刚好~猪肉部分也可以选择五花肉,不过,27个人觉得五花肉有点太肥了~嘻嘻~~剩下没吃完的回锅肉,下次可以加入大红椒、大青椒之类的,又是一道不错的美味哟~作为面条调味酱也不错哈!配上肉汤煮的萝卜汤,味道更是地道的很哟~
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