荔芋扣肉的做法,荔芋扣肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荔芋扣肉的做法步骤
1、将五花肉切成等长的条,下入冷中煮,同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
2、煮至筷子很容易插入进去后拿出来;
3、用叉子在肉皮表面叉些小孔;
4、趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
5、烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸;
7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,拌均匀后腌制一下;
9、腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中,再将腌制的汤汁也倒入里面;
10、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟;
11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下;
12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
13、四周都围上焯好的西兰花,表面上撒些小葱末;
14、热气腾腾上桌了。
小窍门
1.选用肥瘦相间的五花肉,先焯煮一下,控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔,并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸,这样是给五花肉表皮上色并去除油分,炸至金黄即可;
2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄,这样蒸出来的味道更香;
3.五花肉凉后切片后,与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下;
4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好,五花肉表皮朝下,连同腌制的料汁一起倒入碗中,高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
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