醉糟鸡的做法,醉糟鸡怎么做
“这道菜色泽红润,鸡肉香中充满了独特的酒糟味,风味别致。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
醉糟鸡的做法步骤
1、嫩鸡宰杀,收拾干净,留半只备用;锅内放入少许姜片、葱段、料酒,然后放入处理好的鸡肉;锅内倒水,刚刚没过鸡肉即可;
2、盖好锅盖,启动【白斩鸡】功能;
3、红糟剁碎上锅蒸20分钟,蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣),然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;
4、待【白斩鸡】功能结束后,将鸡肉捞出,迅速浸入冰水中;
5、冰水中浸泡10-20分钟左右,将鸡肉捞出,斩成长条;
6、将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
小窍门
1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽;
2、福建老酒可用绍兴花雕代替;
3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少;
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重;
5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。
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