红烧肉,【山西】家常红烧肉
“红烧肉是家常菜之一,以五花肉为制作主料,有的人喜欢吃瘦肉因有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,这道菜便是“红烧肉”。因家人喜欢吃,每次都会多做一些,多留些汤汁冷冻起来,想吃时解冻可与白菜,土豆之类的菜炖在一起,味道也很不错!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常红烧肉的做法步骤
1、五花肉洗净切快
2、锅中倒入凉水没过五花肉,煮至肉变色捞出,倒掉锅中血水
3、将锅洗净再次倒入凉水,放入调料(所有干料)
4、放入控干水的五花肉
5、将干料与肉煮出香味捞出控干水份备用
6、锅内放一点油,小火加热倒入红糖熬至起沫加入五花肉,炒出油后加入料酒,老抽上色煸炒出香味
7、锅中加入开水,葱,姜,大蒜水没过五花肉大火炖10分钟改小火炖40分钟
8、最后大火收汁(我喜欢多留些汤汁)
小窍门
1.过两遍水后,五花肉的汤汁没有腥腻味,吃不完肉与汤冷冻起来,可以与其它菜烩在一起做大烩菜,也是很美味的。
2.喜欢软点的,五花肉上色后改用高压锅压几分钟,这样做出的红烧肉也很入味好吃。
3,我是不太喜欢吃肉的人,但是这款家常红烧肉肥而不腻,家人都喜欢吃。
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