豆瓣烧鱼的做法,豆瓣烧鱼怎么做
“在日常的生活中我们大家都要常吃鱼,鱼不仅营养丰富,而且美味可口,古人造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,就是将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美,还对人体有很多食疗养生的功效。吃鱼能帮我们补充蛋白质,还能健脑减少老年痴呆、防止中风、预防衰老、预防忧郁症等。。。
鱼的做法很多,可清炖、红烧、蒸、入汤等,而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧,对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的,在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱,特别是在四川一带,当地人更是很喜欢吃豆瓣酱,很多家庭都自己酿找豆腐酱,炒或者烧菜时都会加入点,这样不仅能帮菜品增色提香,而且营养也很丰富,今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。
其实做法很简单,步骤跟我们普通烧鱼都一样,但由于豆瓣酱的加入,将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体,美味的酱香与鱼香的完美组合,用文火慢炖,整个厨房都在飘着鱼的香味。再尝上一小口,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,好吃的让你停不下来,赶紧也回家试试吧。不知大家注意到没有,我在烧鱼的时候加入几片五花肉,这样能使得鱼更鲜更香,一定要记住,很关键哟。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆瓣烧鱼的做法步骤
1、准备好原材料;
2、刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等,涂抹均匀后腌制一下;
3、鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干;
4、热锅热油,放入腌制好的鱼下去煎;
5、一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄;
6、煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎;
7、煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下;
8、加入适量的料酒、生抽和水;
9、加盖炖煮五分钟;
10、加入适量的盐和胡椒粉调味;
11、大火收汁,不停地汁浇到鱼的表面,中间翻动一下;
12、汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后,
13、表面上撒些小葱末。
小窍门
1.煎鱼要想保持鱼皮完整不破,先将鱼表面水分吸干;热油下锅,慢慢煎,直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎;2.可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉(关键点:加入点肉片一起烧味道更鲜)和豆瓣酱分别煸炒一下,这样吃起来更香,而且不用将鱼盛出来;3.加调味料和水一起炖煮入味,注意中间将鱼翻动一次,不停的将汁浇淋在鱼表面,让其更入味。
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