松蘑粉皮鸡的做法,松蘑粉皮鸡怎么做
“山东泰山地区盛产一种蘑菇,叫做“松莪”或“松蘑”,口感筋道、香气馥郁,冬天拿来炖肉、炖白菜尤其好吃。于是,没到秋冬季节,当地的大小饭馆都有一道流行菜式,就是“松蘑粉皮鸡”,堪与东北的蘑菇炖小鸡媲美。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
松蘑粉皮鸡的做法步骤
1、绿豆粉皮先用凉水浸泡30分钟,沥干后冲入沸水浸泡5分钟,捞出备用;
2、松蘑用温水泡发后,加入少许面粉搓洗;
3、冲洗干净。
4、三黄鸡洗净,斩成核桃大块儿;
5、入沸水中汆烫;
6、捞出冲洗干净。
7、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜和干辣椒
8、下入鸡块儿煸炒均匀;
9、加入料酒,煸炒均匀;
10、加入酱油,煸炒均匀
11、加入八角和香叶,
12、加入沸水,煸炒均匀并打去浮沫;
13、加入松蘑和粉皮,与鸡块一起炖煮,烧开后转中小火炖至鸡肉熟烂;
14、转大火收汁,加入少许盐和糖调味;
15、最后点入少许鸡精,关火!
小窍门
1、鸡和蘑菇本身就是绝配,没有松蘑,可以用任何菌类:香菇、杏鲍菇、姬松茸等等;
2、自已控制辣度,喜欢辣的可以多加干辣椒。
3、不喜欢粉皮的可以不加。
4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜;汤汁留多一些,就是一个美味的汤菜。随意啦!
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