鸡架粉皮汤的做法,鸡架粉皮汤怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡架粉皮汤的做法步骤
1、鸡架剁成小块,先用清水冲洗干净,再把锅里加入清水,凉水下锅,把鸡架焯水,去除血沫,捞出过凉水冲洗干净备用,
2、粉皮是一大张,很脆,先用手或是剪刀把其弄成大小适中的小块,再用清水冲洗干净,锅里放清水,开锅后把粉皮放入锅中煮至8分熟,这是因为粉皮有吸汤的作用,现在先把粉皮煮一下,防止放到汤里把鸡汤都吸没了,
3、葱,姜切末备用,
4、锅热放油,再放入花椒和大料爆香,大料最好掰开,这样更有味,再放葱,姜爆香,最后是酱油爆香,酱油可以适当多一些,一是增加颜色,二是增味,
5、倒入鸡架翻炒,让每一块鸡架都沾到酱汁,鸡架上肉不是很多很厚,所以很容易炒熟,
6、锅里的汤快要没了的时候,放入糖翻炒一下,糖可以提鲜,
7、加入清水,没过鸡架,盖盖儿,大火煮开,再转中小火,炖10分钟左右,
8、加入粉皮,煮至粉皮熟透,根据汤味放少许盐调味出锅。
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