宫保鸡丁的做法 滑炒——宫保鸡丁 宫保鸡丁怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
宫保鸡丁的做法步骤
1、鸡腿肉去骨,把筋切断,然后切成一厘米左右的肉丁
2、用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里,加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆,再加水淀粉腌制15分钟,淀粉一定要稠一些。
3、调制:加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋,浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的!
4、合适的炒菜油温到底是怎计算的呢?油温一般分为1—10成左右,十成油温则为300度。一成油温30度,滑炒一般要用四成油温,炒菜要四五成油温
5、怎么来鉴别油温的合适合度呢?最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温,
6、炒制时一定要控制好油温,油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记,油温不宜再高,过高会使鸡丁变老,口感不够滑嫩。
7、放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁,倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁
8、美味出锅啦!好香,味道好美!滑炒是一种烹饪技法,但是口感还是相当划润,鲜美!爆炒和滑炒的区别就在于:爆炒的口感是脆、香,而滑炒的口感则口感比较滑嫩。
小窍门
烹饪技巧:
1、选择食材时最好选择鸡腿肉,口感更加滑嫩,
2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度,
3、炒制时一定要控制好油的温度,油温在4成左右为好。
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