豆瓣烧武昌鱼的做法,豆瓣烧武昌鱼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤
1、准备好原材料;
2、在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
3、锅底全部用姜擦拭一遍;
4、烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;
5、待鱼煎至金黄后再翻一面,同样也煎至金黄;
6、将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
7、再冲入适量的开水,倒入生抽,放入姜片;
8、大火煮开后,转为小火加盖煮上五--八分钟;
9、加入少许盐,大火收汁,中间翻个面;
10、盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
小窍门
1.先将鱼的上、下表面划上几道,加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;
2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干;煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;
3.我偷懒了,没有把鱼拿出来,直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;
4.加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。
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