剁椒烧鲫鱼的做法,剁椒烧鲫鱼怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒烧鲫鱼的做法步骤
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7、炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤
9、起锅摆盘
小窍门
1,防止煎鱼的时候鱼皮干锅,在锅内下油前,用生姜擦锅。
2,鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3,切花刀不宜过大,煎的时候易碎。
4,加水淀粉后注意起锅不要干底。
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