炒猪血的做法 【广东】炒猪血 炒猪血怎么做
“猪血,以前是杀猪菜,记得小时候要过年了,才能吃一次猪血汤,也是儿时不可多得的美味!只有家里杀年猪时才能吃到的菜,现在菜市场猪肉档的老板天天都有卖。感觉总是吃不到儿时的那种气氛和味道!以前只要家里杀猪了就要煮上一大铁锅猪血汤,还要一碗一碗的把煮好猪血汤送给街坊邻居们分享美味!拉近邻里之间的感情!这就是乡情!猪血被称之为液态豆腐,不仅营养丰富,还容易被身体吸收,猪血可以帮助我们把吸附在肠道里面的灰尘和重金属排出体外。所以我们偶尔买些猪血回来做菜吃,帮助身体排毒。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
炒猪血的做法步骤
1、这个是市场买回来新鲜的凝固好的生猪血。
2、汤锅底下垫一个蒸篦,可以防止煮猪血时粘锅底,糊锅了。
3、这个是浙江黄酒
4、水温80度左右放入猪血
5、加入大半碗黄酒去腥,生猪血好腥。
6、低火煮20分钟,不要太大火煮,煮老了,猪血不滑嫩,也可以先捞一块看看熟透了没,火候自己调节。再焖30--60分钟
7、捞出煮熟的猪血过凉水,如果猪血没煮熟还会有血水流出来,
8、煮熟的猪血泡凉后切块,不要切太小快炒的时候容易碎,葱切段,姜切末,调料准备好,蒜香酱油提前做好待用。
9、热锅放少许油
10、先炒葱段,放适量盐,把炒好的葱先铲起来待用。
11、再次放入少许油,放入姜末小火煸炒,
12、炒到姜末变成金黄色时
13、倒入猪血,倒入蒜香酱油,轻轻地推一下猪血,受热均匀
14、,再在锅边烹入料酒和白醋
15、再加入一小碗清水推匀
16、盖上锅盖焖2--3分钟
17、放入炒好的香葱拌匀出锅。
小窍门
生猪血,煮的过程,要小火,要煮熟透,再炒菜食用,煮好的猪血过凉水泡着待用。
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