老干妈爆剔骨肉的做法,老干妈爆剔骨肉怎么做
“剔骨肉是童子骨巴的那一点肉。味道特别的美,由于少,所以它很金贵。这道菜是我家过节请客必上的一道硬菜。因为新鲜稀奇嘛。这道菜的调料也很简单,老干妈风味豆豉我的最爱。加上简单的程序火爆炒制而成。过年的时候给亲朋好友做上一份非常的有特色哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
老干妈爆剔骨肉的做法步骤
1、准备两根童子骨(有的地方叫棒骨)我们把它放在高压锅里面加一点生抽,压熟透。这一步忘记拍了。然后冷却以后把上面的骨头上的肉给撕下来。因为一会要改刀,所以尽量撕得大块一点。(加点生抽是为了使它的颜色好看。)
2、改刀切成小丁。
3、土豆切皮切小丁。
4、青红椒。切成大小差不多的丁
5、大葱和芹菜梗也切丁,所有准备工作准备就绪。
6、热锅起油。用小火把这个。剔骨肉扁干。起锅过备用。锅底留油。
7、再用小火把这个土豆煎熟备用。
8、锅里洗干净另外放油。,放入大葱和芹菜梗爆香。
9、转小火。放入老干妈豆豉炒出红油。
10、转大火,放入剔骨肉。加入花椒。快速翻炒。
11、放入煎好的土豆继续翻炒。
12、最后,我们放入青红椒。翻炒一分钟即可。
13、关火,撒上白芝麻和味精。再根据个人的调料调一些干粉。也可以不放。我用的那个五香粉,烧烤粉。
14、起锅装盘,,新颖别致的菜就做好。
小窍门
里面的配菜土豆可以换成藕丁,味道也是相当不错的。土豆一定要先煎熟。
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