铁板牛柳的做法,铁板牛柳怎么做
“牛柳永远是孩子的最爱,嫩嫩的,辣辣的,咸淡正好,总是吃不够。其实,最早做爆炒牛柳,我总是问题不断:炒的老了,淀粉放多了,口味咸了。经过不断琢磨、尝试,我终于把爆炒牛柳做的让孩子心心念念,嘿嘿,真是件挺不容易的事。题外话,我觉得牛肉挺神奇,它和黑胡椒、洋葱、西红柿、香菜、线椒都是绝配,不同的做法,不同的搭配,每种味道都能让孩子心念念。作为吃货儿子的妈妈,有些小自豪了。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
铁板牛柳的做法步骤
1、准备工作:准备一块上好的牛里脊,按照横刀纹理切片,放少量盐、黑胡椒粉、少量生抽、淀粉腌制。划重点:对于放淀粉的多少挺重要的,多了少了,对肉口感影响挺大,凭感觉吧;记着放完淀粉一定要放水,水的量近乎淹没住肉,水放少了会粘锅;按照顺时针搅动,让水、黑胡椒粉、盐充分的融入到肉里,腌制10分钟。
2、爆炒牛柳:划重点,不粘锅加热放入花生油加热到50度(热锅热油),放入干辣椒,过油出香,千万别过火,抓紧用笊篱把辣椒捞出来备用;油继续加热到90度(热锅热油),把腌制的牛柳用筷子快速搅开,放入热锅热油中,并用筷子不停搅开,均匀加热牛柳,要点是牛肉要快炒出锅(因为热油能快速凝固牛柳外表,快速锁住牛柳里面的水分,才能保证牛柳嫩嫩的,滑滑的)。出锅前放入过油干辣椒。准备出锅。
3、铁板提前加热,上面放上生的洋葱圈打底,再放上大火快炒的牛柳,撒上香菜,可以上桌了。
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