铁板豆腐的做法,铁板豆腐怎么做
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
铁板豆腐的做法步骤
1、所需食材:内脂豆腐、肉末、香菇、小葱、红椒。
2、肉末加料酒少许、十三香少许、蚝油少许搅拌均匀备用(肉末码底味时调料放正常口味三分之一,因为后续翻炒时还要加调料)。
3、香菇切小粒,不用太碎。
4、葱切小粒。
5、热锅热油,下入肉末翻炒变色。
6、肉末完全变色下入香菇翻炒。
7、香菇炒软,下入葱花翻炒。
8、转小火调味,加入一点点十三香。
9、一点点蚝油。
10、加入2-3勺海鲜酱油。
11、翻炒均匀关火备用。
12、铁板刷一层薄油(没有铁板可用平底锅)。
13、内酯豆腐去掉外皮,倒出水分,倒扣在案板上。
14、削掉一个角,豆腐就很轻松出来了。
15、先纵向切一刀。
16、再横向切厚片。
17、用菜刀托着放到铁板上。
18、每一块豆腐平铺在铁板上,开火加热。
19、把炒好的肉末平铺豆腐上面,转小火加热3-5分钟。
20、最后关火,放葱末和红椒配个颜色。
21、完成。
小窍门
1、内酯豆腐很嫩,处理时要注意小心一些。改好刀后要用菜刀托着放到铁板上。
2、铁板开火加热后要转小火,内脂豆腐有水分,铁板太浅容易溢出来。
3、肉末铺好后千万不要翻动豆腐,顺其自然就好。
4、没有铁板可用平底锅。
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