什锦皮豆酱的做法 京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱” 什锦皮豆酱怎么做
“老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”,它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行,切不可省略,否则吃起来油乎乎的就不清爽了。
通常在制作皮豆酱时,里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米,再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等,也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的,但我感觉还是放酱瓜比较好,酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸,入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多,因此叫做“什锦皮豆酱”,京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会,做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
什锦皮豆酱的做法步骤
1、把肉皮凉水下锅,水开煮10分钟。
2、煮好后捞出肉皮刮净上面的脂肪切成小丁。
3、把香料放入料盒里盖好盖子。
4、把香料盒放入锅中,锅中注入清水放入葱姜。
5、倒入切好的肉皮,然后倒入少许绍酒。
6、再放入鲜酱油和冰糖煮开,汤开撇净浮沫。
7、汤烧开后改小火煮至1小时捞出料盒和葱姜。
8、然后倒入泡发好的豆类、花生米和胡萝卜丁。
9、煮至胡罗卜软烂放入酱瓜丁和榨菜丁,再继续煮10分钟。
10、煮好后用盐和味精做最后调味。
11、调好味关火把煮好的豆酱倒入保鲜盒里冷却,豆酱彻底冷却后放入冰箱冷藏数小时。
12、待肉皮汤凝固后便可取出切块码盘。
小窍门
豆酱特点;色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。
温馨提示;
1、制作皮豆酱煮的要久一些,使其胶质能更多的融入汤中为宜,这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火,火大易混汤看起来就不透了,用蒸的方法更好,汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。
2、材料可多样,营养会更为丰富,如香干、荸荠等也可以使用。
大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了,这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错,吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好,供朋友们参考!
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