酥香茄子的做法,酥香茄子怎么做
“脆软相兼,味道鲜美。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥香茄子的做法步骤
1、茄子冲洗、去蒂,切大颗,放盐、抓均匀,腌五分钟左右;
2、挤去盐水,放淀粉抓匀;
3、放面包糠,拌均匀。
4、眉毛肉冲洗,切丁;
5、放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉,抓匀。
6、油热、中火下肉丁;
7、炸至肉丁皮硬捞出。
8、分别放入茄颗,炸定型好一面、再炸另一面;
9、边炸边用锅铲分开茄颗,至酥皮后捞出。
10、留底油、小火,下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒,炒出香味;
11、倒入茄颗、肉丁;
12、大火、浇醋翻炒后出锅,洒白芝麻即可。
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