冷吃牛肉的做法 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食 冷吃牛肉怎么做
“四川自贡美食——冷吃牛肉,这道自贡名菜几乎是家家户户都会作,但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的,如:冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉(谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉)。
在网上不许多的冷吃牛肉出售,但因为是出售及牛肉价格较贵,故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉,因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒,如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冷吃牛肉的做法步骤
1、牛肉选择肩部牛肉,用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟,煮过牛肉的水留下一碗,等会儿会用上。
2、将煮熟凉好的牛肉,切成一指宽的牛肉条。
3、切好的牛肉放入盆中,放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽(少许)、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐,腌制3小时。
4、油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后,倒入腌制好的牛肉,放入牛肉汤,中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时,将肉中的姜片、大葱等捞出,并放入辣椒面,待汤汁完全收干。
5、起锅前加入花椒面、白芝麻。
6、可以开吃了!这道是凉菜,但不是热的时候也是很美味的!
小窍门
1.牛肉腌制时间不要低于3小时,这样牛肉才能完全入味。
2.自贡美食——冷吃牛肉,一个很关键的是醋,自贡的晒醋是最好的搭配,其他地方的醋做出来味道总是有些不同。
3.炒制时一定要加入牛肉汤汁,这样才能有浓郁的牛肉香味。
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