大酱炒鸡蛋的做法 5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜:大酱炒鸡蛋 大酱炒鸡蛋怎么做
“说起大酱炒鸡蛋,在东北可是家喻户晓的一道最平民名菜,只需5分钟,一种调料,两样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭,超级无敌下饭菜。
大酱对于东北人来说堪称至爱,谁家餐桌都不能缺的食物,炖肉用它,炖鱼用它,炒菜也有它的影子,就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样,大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
大酱炒鸡蛋的做法步骤
1、备齐原料,大葱剥皮洗净备用。
2、鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。。
3、大葱切成大斜片.
4、炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底。
5、待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块。
6、倒入大葱片。
7、再倒入大酱翻炒均匀即可。
8、翻炒均匀即可。
小窍门
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱,也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下,以免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才蓬松。
打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味。
另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。
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