红红火火辣子鸡的做法,红红火火辣子鸡怎么做
“辣子鸡鸡是经典川菜的代表,代表着川菜的麻辣鲜的特色。做法也是多种多样。是团圆宴上不可少的一道菜。鸡肉块儿焦香酥脆。肉质细嫩。一起来看看这道红红火火辣子鸡的做法。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红红火火辣子鸡的做法步骤
1、准备两个大鸡腿儿。
2、去骨切小块儿。加入少许的盐,姜片,蚝油。
3、加上料酒去腥。腌制五分钟。
4、腌制的时候不要闲着,我们取一个大碗,把干辣椒和花椒浸泡一下。锅里放油,放入花生米,把它炒熟炒香。
5、腌好的鸡块儿上裹上一层淀粉。这样能极好的锁住鸡肉的水分。吃起来不干。
6、锅里放宽油。七成油温下入鸡块儿。
7、用大火快速翻炸以免粘连。
8、这个过程需要五分钟左右。一边翻炒一边炸。捞出备用。
9、锅底留油,放入泡好水的花椒。干辣椒把它翻炒均匀。
10、放入炸好的鸡块儿。
11、放入味精。
12、白芝麻。花生米。
13、少许的白糖提味。干辣椒面。
14、放入油辣子。小葱段。翻炒均匀即可出锅。
15、美味可口辣的鸡做好了,过年的时候给家人们。
小窍门
一定选要鸡腿肉,或者这个肉质比较细嫩滑嫩。适合做做道菜,因为这道菜不需要焯水,生炸才好吃。放点油辣子,不仅颜色艳丽,而且口感更佳。
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