荷叶猪肘子的做法 荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅 荷叶猪肘子怎么做
“简单方便,清香肉嫩,孩子大人都喜欢!!!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荷叶猪肘子的做法步骤
1、市场上买回的新鲜小肘,二三斤就好,太大了荷叶不好包。放在冷水中浸泡一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐,如果有空应该也抹些老抽,这样会上色一些。处理完肘子,就扔那不管它了~~~
2、我们东北没有新鲜荷叶,我买的干荷叶。把锅里的水烧开,将干荷叶焯一下,会变得柔软,也会变绿,水不用扔,一会直接烀肘子。取出荷叶把刚才处理好的肘子包起来,就像我们平时包荷叶糯米排骨饭的方法。其实就是都包上就行。
3、用棉线把肘子捆起来,五花大绑,让它煮不散花就行。还有朋友分享说这样肘子煮起来结实。我没发现!
4、绑好的肘子直接放到刚才的荷叶水里,水不够填点清水,放入葱段、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、味极鲜,盐看自己口味,我是用的小蒸锅,刚好一锅水,我就又放了五勺盐。肘子出来如果不泡,还是有点淡的,东北人喜欢蘸蒜酱吃。
5、开锅后,小火焖煮一个半小时到两个小时之间,关键看喜欢吃的口味。我煮了1小时40分。煮好后关火就泡着就好了,让它更入味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
6、煮成功的肘子很嫩,瘦肉都不柴。女儿和老公更喜欢吃连皮带肥带瘦的肉。
小窍门
这样煮的肘子荷叶带着肘子会悬浮在水里,所以不会糊锅底,味道还有荷叶的清香。
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