腊鸡怎么炒
大家都知道有腊肉、腊肠,而且都是用猪肉做的,其实除此之外还有腊鸡、腊鸭之类的。我自己也吃过腊鸡,但是说实在的很难弄熟,而且吃起来没有刚杀的鸡那么嫩,反正觉得不怎么好吃。或许是做法不对,那么腊鸡怎么炒呢?
腊鸡怎么炒
腊鸡腿炒饭
材料:
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
小诀窍:
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。
腊鸡蕨炒腊鸡肠
材料:
主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
小诀窍:
特点
香辣,爽口,熏香味浓。
腊鸡腊鸡腿蒸百叶
材料:
腊鸡腿一个,厚百叶一张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙(按各自口味),姜片3-4片。
做法:
先将厚百叶切条,铺于盘底,然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。加作料。隔水(冷水)蒸大约30分钟即可。
小诀窍:
最好买超市里去骨的腊鸡腿,否则拆骨有点麻烦。
腊鸡腊鸡炖莴笋
原料:
腊鸡1只、莴笋2根。
调料:
花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法:
1、腊鸡剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;
2、莴笋去皮切块待用;
3、锅内倒入油,爆香葱、姜、蒜、花椒、大料,加入腊鸡块,调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油;
4、高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的腊鸡,上汽后压15分钟;
5、高压锅冷却后打开锅盖,倒入砂锅内,加入莴笋块,小火炖20分钟即可。
腊鸡腊鸡胗煲粥
原料:
鸡胗,粥
调料:高度酒,白胡椒粒,小茴香粒,生抽
做法:
1.买一盒鸡胗,挑选些较完整大块的;
2.用盐手抓来清洗,再滤干水,放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉,就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里,用手拌匀,用棉绳绑成串,然后放在冰箱一夜,第二天挂起来晒,大约晒一个星期左右。
3.晒好后剪去绳子,用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的;
4.将几只腊胗洗净,掉下粥煲里煲,煲至粥绵,胗子捞起切片放回粥里,再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油。
腊鸡食用建议
根据现代食品知识,腌腊制品含有亚硝酸盐不宜长期、大量食用。腊鸡味道香鲜,口感良好,容易引起多食,建议不要经常食用,一次食用的量不要太多。
腊鸡怎么炒呢?以上为大家介绍了几道用腊鸡做的菜,要是大家喜欢吃腊鸡可以在家自己试着做做看。上面还有一些小诀窍,大家要是自己在家做的不好,可以参照上面的再试试看。还有一些温馨提示,腊鸡中有亚硝酸盐不宜长期、大量食用。
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