肉粽子的做法和配料
每年端午节的时候,除了在家中挂上艾草,去江边观看赛龙舟的比赛之外,吃粽子也是一大习俗。芬芳的艾叶包裹着香香软软的米饭,入口真是一种极大的享受。那么,大家知道肉粽子的做法和配料是怎么样的吗?下面,就让我们一起来看一下吧。
肉粽子的做法和配料
做法一
原料:猪前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒
准备工作
1、粽叶
如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。
2、米
淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
3、肉
把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
包粽子的方法
粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子步骤
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。
注意
煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。
技巧
首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。
经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。
做法二
主料:糯米
辅料:猪腿肉、粽叶
调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
做法
1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。
做法三
主料:糯米400克
辅料:腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克
调料:生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克
做法
1、糯米淘洗干净,加水刚刚没过,浸泡4小时以上
2、沥干水,加入所有调味料和各种切成小丁的辅料,拌匀,可以冷藏过夜,更好入味
3、竹筒用刀劈开
4、每个竹筒都不一样的,注意看好配对,每一对用棉线扎紧下端
5、将泡好的材料用小勺装入竹筒,注意轻敲竹筒,让米粒紧实,直到完全装满
6、用粽叶包住竹筒开口,棉线扎紧
7、竹筒放入放好水的高压锅中8.高压锅上汽压阀后30分钟就好
看了上文的介绍,相信大家对肉粽子的做法和配料有些了解了吧。肉粽子要做的好吃,首先肉要挑选的新鲜。一般来说包肉粽子的肉都是用猪前臀尖的瘦肉,糯米包裹着猪瘦肉,肉中的油脂深入糯米之中,再加上艾叶的清香,一个好吃诱人的肉粽就可以完成了,想吃的朋友们记得去试着包一下噢。
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