东坡肉要炖多长时间
东坡肉是江南地区的传统名菜,主要是用五花肉制作而成的,也俗称红烧肉,那么大家知道东坡肉要炖多长时间最好吃吗?今天就来跟大家一起分享一些关于制作东坡肉的小诀窍。
一、东坡肉要炖多长时间
1~3个小时
东坡肉炖煮的时间会比较长一些,必须把肉炖到软烂,肉皮炖烂入味为才好吃,这也是东坡肉做的好吃的秘诀所在。所以东坡肉起码炖一个小时,如果条件允许的话,炖至三个小时,时间炖的越久,肉越酥烂味道越入味,口感会最好,所以做这道菜一定不能心急,时间一定要把握好,做出来的东坡肉才好吃。
二、东坡肉做的好吃的秘诀
1.选择五花肉
制作东坡肉所选用的肉必须是五花肉,也叫做三层肉,就是一层精肉,一层肥肉,肥肉相间,层次分明,这样做出来的肉才会肥而不腻,软烂而不柴。如果光用精肉或者光用肥肉的话,那么精肉有可能会特别的老,肥肉有可能特别油腻,就达不到肥瘦相间的口感了。所以在肉的选择上十分重要,同时定要选择整块带皮的五花肉,没有皮的东坡肉是没有灵魂的,东坡肉必须要带皮。
2.肉皮朝下炖
制作东坡肉一定是要带肉皮的,那么肉皮本身它的质地是比较厚,而且不容易入味的,所以在烹煮的时候,一定要掌握一个小技巧,就是将肉皮朝下,放到锅里,这样肉皮更加容易煮软烂,同时汤汁也可以浸透肉皮,这样会使肉皮变得更加软糯好吃。
3.冰糖
做东坡肉的时候,尽量选用冰糖。本身冰糖的甜味不会特别的腻,融入到肉当中去,味道刚刚好,同时冰糖的着色能力非常强,很多人觉得东坡肉的红色是酱油熬煮出来的,其实并不是,这就是所谓的糖色,通过冰糖上色,肉的颜色红润油亮,做出来的肉才会好吃。
关于东坡肉炖的时间,以及东坡肉制作的小技巧,今天就跟大家分享到这里。所以这道菜虽然看上去并不是特别的复杂,其实把它做好的,还是需要掌握一些小技巧的,所以大家感兴趣的话,也可以自己动手来做一次地道的东坡肉。
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