炒糖色发苦怎么补救,什么菜需要炒糖色
炒糖色是我们制作许多菜品时必要的步骤,尤其是一些红烧类的菜品,炒糖色可以增加菜品的色泽度,同时也会增加菜品的风味。那么,炒糖色发苦怎么补救?什么菜需要炒糖色?
一、炒糖色发苦怎么补救
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了,一般很难很好的补救,但是为了避免苦味加重,我们可以立马加入适量的水,在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
当然,若是选择重新炒制糖色,这些已经炒过的糖色,我们也可以将其制作成焦糖,在炒过的糖色中加入开水,混合均匀,等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。
我们可以使用其制作一些简单的甜品,也可以制作成奶油焦糖酱,或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其实炒糖色的方法十分简单,只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至粘稠、冒大泡即可,需要注意控制火候,使用小火熬制。
二、什么菜需要炒糖色
1.家常的红烧类的菜品
比如红烧肉、红烧茄子这类菜品,炒糖色是必不可少的步骤,不仅增加了色泽,更主要的是使得菜品增加了丝丝的甜味,更加美味。
2.一些较难制作的扒菜
比如扒肘子、烧鸭子之类的菜品,这些菜品的食材一般但是有一层外皮,而炒糖色可以使得这层外皮十分有光泽,闪闪发光,大大的增加了卖相。
3.烧制时间较长的菜品
比如干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠这类的菜品,这些菜品一般煮制的时间会较长,而使用的糖色也是炒制时间较短,被称为嫩汁,可以大大的增加菜品的风味。
炒糖色是许许多多的中式菜品制作过程中必不可少的一个步骤,虽然看起来简简单单,对菜品的影响并不大,但其实从色、香、味各个方面影响着菜品的呈现,不仅增加了菜品的色泽、使得菜品带有丝丝的淡淡香甜味,也使得菜品入口时有淡淡甜味,为菜品增添了许多风味。
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