快来看看家常面条卤的做法是什么
经常吃米饭,偶尔要换换口味,来碗面条吧,配上香喷喷的卤,味道是不是非常的起劲,面条卤有很多种,食材不一样,口味也不一样,日常在家里可以根据自己的喜好做出美味的卤,下面小编就带大家了解一下家常面条卤以及三鲜打卤面的做法。
一、家常面条卤的做法
1.提前准备干黄花菜、木耳和香菇,用温水浸泡,泡好后用温水清洗几遍,如果来不及等也可以用开水浸泡,准备肉末,从切段,姜切小片,鸡蛋打在碗里,搅匀。
2.起锅烧油,油热后下入肉末,开大火炒至肉末颜色变白,倒入适量酱油炒香,肉末先炒后煮味道很好,煮可以将汤的味道融进去,吃起来更加鲜美。
3.倒入开水,水开后放入葱段和姜片,再加点八角,盖上锅盖同时转至中小火煮20分钟左右。
4.下入黄花菜、木耳和香菇,放盐,继续用中火煮5分钟,打开锅盖,把锅里的葱、姜、八角取出来扔掉。
5.放入淀粉勾芡,调至小火,把鸡蛋液按画圆圈的方向打在卤上,蛋花出现可以关火,勾芡最好浓一些,如果不浓浇在面上就像清汤,味道和口感会差很多。
6.开水下面条,煮好后放在碗里备用,在面条上浇上卤就可以了。
二、三鲜打卤面怎么做
1.准备猪肉,切片备用,香菇泡水,香菇泡的水不要扔掉,留好,一会儿做卤的时候加点进去味道特别的鲜,黄花菜和木耳准备好用温水泡,准备虾仁和蚬子肉,清洗干净,去掉不用的地方,加些料酒,腌制一会,葱切小段,鸡蛋打散,搅匀备用。
2.起锅烧油,放入葱花爆香,放入肉片,待肉片肉片变成白色,放入老抽、生抽。
3.放入香菇、黄花菜、木耳、虾仁、蚬子肉,大火翻炒。
4.此时把泡香菇底部的水倒掉,留上边部分,加入锅中,鲜味马上能出来,加老抽、盐、鸡精、倒入开水,刚好盖过食材即可,盖上锅盖,煮10分钟左右,待香味出来才可以。
5.加入淀粉进行勾汁,轻柔均匀的翻动,建议汤汁煮的浓稠一点,这样出来的卤味道更好。
6.加入搅拌好的鸡蛋液,出锅前淋上香油即可,将面条用开水煮好,把卤浇在上边,味道非常鲜美。
面条卤的做法简单,可以根据个人的口味做出多种多样的卤,食材的选取上要新鲜,干菜的泡制上用温水多泡一会儿,香菇水要保留,因为味道非常的鲜美,堪比海鲜,通过小编的介绍,大家对家常面条卤的做法了解了吧,日常做卤的时候想吃什么就可以加什么,多学多做,会很有成就感的。
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