做鱼丸怎么去鱼刺,两种方法告诉你
鱼丸是一种丸制品,主要原材料是鱼肉,市面上的鱼丸一般不会是百分之百的鱼肉制作而成,往往会加入面粉、调味品之类的辅料,所以想要吃到正宗的鱼丸,那最好还是自己买材料在家制作鱼丸,做鱼丸最重要就是挑刺,那么做鱼丸怎么去鱼刺?
做鱼丸怎么去鱼刺
首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,因为这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑,吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中,最好选择1500克-250克的鱼。
如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
如果实在是觉得去掉鱼刺很麻烦,那么我们可以借助勺子来充当辅助工具直接刮取鱼肉,鱼洗净后去掉内脏和脊骨,然后取下两片完整的鱼身,一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。
如果实在觉得自己去鱼刺实在是很麻烦的话,也可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。
做鱼丸怎么去鱼刺?制作鱼丸最重要的一个部分就是去鱼刺了,如果有鱼刺的残留不仅会影响鱼丸的口感,而且还会有潜在的危险,所以一定要确保鱼肉没有鱼刺才能够进行接下来的部分,鱼丸不仅可以味道鲜美,而且口感q弹,是大家都喜欢的味道。
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