揭秘,腊鸭腿怎么做好吃
农村人擅长做腊味,在我的记忆里,农村每逢过年的时候,大街小巷里都会飘散着各种腊香味。什么腊肠、腊肉就不必说了,最让我垂涎三尺的还要数腊鸭腿了,经过调料腌制入味的鸭腿,在风的作用下,变成一道保存时间久的美味,今天就着腊鸭腿来分享几道食谱给大家。
腊鸭腿似乎是南方特有的一样食物,取整只肥美油厚的鸭腿肉腌制而成,味道咸鲜,是做腊味煲仔饭最好的配料之一。那么腊鸭腿怎么做好吃呢?今天给大家介绍几道以腊鸭腿为主材料来制作的菜肴。
一、腊鸭腿煮萝卜汤
材料:1、腊鸭腿2只,2、白萝卜1根,3、生姜1块,4、冰糖3-4颗,5、白胡椒粉半匙。
做法:1、在大碗里装半碗清水,加一匙食盐溶解在水里,然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2、浸泡过的腊鸭腿洗净,抹干,切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。
3、炒锅倒少许清油,烧热;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块,一齐翻炒五至八分钟左右,炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4、此时在锅中加入两碗清水,煮开后加入萝卜块,中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后,揭开锅盖时,你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色,闻着有浓浓的香味。
5、把三、四颗冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在汤水里,再上煮几分钟,就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味,所以在煮汤时不需要再加其它调味。
二、湘味蒸腊鸭
材料:1、腊鸭半只,2、蒜末1大勺,3、豆豉1大勺,4、辣椒粉1大勺。
做法:1、腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2、余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3、将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍:腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~ 偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~
三、大碗腊鸭烧地参
材料:1、腊鸭200克,2、胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克,3、调料高汤1000克,4、盐5克,5、味精3克,6、鸡精6克,7、黑胡椒2克,8、葱油2克,9、大蒜5克,10、老抽10克,11、色拉油30克。
做法:1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块,胡萝卜切两段洗净放入高汤中小火煮15分钟捞出备用。
2、锅中放色拉油烧至六成热,下入大蒜瓣大火煸香,放入高汤700克,将加工好的腊鸭和入味的胡萝卜放入锅中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、老抽,用文火烧沸后,大火收自然芡即可。
除此之外,关于腊鸭腿怎么做好吃,还有很多别的做法,在这里就不一一举例了。美食是会让人产生共鸣的神奇存在,不管什么情况下,有热热的米饭,香喷喷的菜肴,一整天的心情都会变得很好。因此,大家如果有发现什么别的用腊鸭腿来做的美食,也欢迎分享给我哦!
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