家常炸酱面的做法,家常炸酱面怎么做
“炸酱面好不好吃关键在酱,今天分享一个家常炸酱面酱的做法,非常简单,只要按照比例来就能做好,清爽的黄瓜,劲道的面条再来两勺酱,完美了~”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
家常炸酱面的做法步骤
1、香菇切片焯水2分钟,捞出来过冷水,攥干水分切成小丁。
2、肉切成肉末。
3、胡萝卜,黄瓜切细丝。香菜切小段(香菜忘记拍了)
4、两匙豆瓣酱,两匙甜面酱,一匙海天拌饭酱,加温水混合。
5、加水混合后的酱料大概这样,流动性比较强,水太少做出来的酱会比较干。
6、锅里放油,放葱姜蒜爆香后放入肉末,翻炒几下之后放点酱油和五,五香粉调调肉末底味,然后加入香菇炒一分钟左右放入调好的酱汁,中火翻炒三分钟左右。放入酱汁后不要火太大或炒太久,否则酱容易有糊味。这个过程可以根据锅中酱的状态,适当再加水或者再调点酱放进去。
7、铛铛铛,出锅啦。
8、煮点手擀面,放上香菜黄瓜胡萝卜丝,再加两勺灵魂炸酱,美味既成。
小窍门
1、不需要额外加盐,三种酱本身都有盐。
2、不需要水淀粉勾芡。
3、在翻炒酱料与香菇肉末过程中可以观察状态,如果觉得太干,可以随时再调点酱放进去,甜面酱,豆瓣酱,拌饭酱的比例是1∶1∶0.5就好。
4、不要炒的太久,炒太久酱会苦。
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