油泼翡翠裤带面的做法 #面食#油泼翡翠裤带面 油泼翡翠裤带面怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油泼翡翠裤带面的做法步骤
1、菠菜洗净。
2、取菠菜叶,梗可以留着做菜。
3、焯水,只要入沸水中过一下即可。捞出过凉水。
4、用料理机打成菠菜糊。
5、加入面粉,再加点盐。
6、不用加水,直接用菠菜糊和面,这是和好的面团,可以看到菠菜颗粒。饧面。
7、饧面大约20分钟后再次揉面,面团更加光滑。
8、面团分为四份。
9、搓成圆柱形。
10、在每个面团上抹油,密封,继续饧面半小时以上。饧的时间越长越好。我饧面一个多小时。
11、饧好的面先略微擀长。
12、再手持面片两端慢慢抻长,边抻边在案板上摔打,可以听到“biangbiang”声,直到把面片抻长到五六十厘米,宽度大约2指宽。
13、锅里坐水烧开,下入抻好的面,手法熟练的可以边抻边煮,我手法不行,一般都是先抻好三四根,够一人份了再煮。
14、煮面同时往碗里加生抽、糖、陈醋、盐。
15、捞入煮好的面,加葱末。
16、加辣椒粉。
17、锅里加点油,烧至冒青烟。
18、把热油浇在辣椒粉上即可。
小窍门
1.直接用菠菜糊和的面,颜色比较深,煮好的面条颜色有点偏深了,不够翠绿,下次可以试试面团颜色浅一些。
2.菠菜糊打的不够细腻,直接和的面,没加水,好处是营养不损失,缺点是和好的面团上可以看到菠菜颗粒,看着不清爽。下次试试过滤汁液和面
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