四季豆肉馅汽水包的做法,四季豆肉馅汽水包怎么做
““汽水包”是武汉特有的传统小吃,在武汉有很长的历史了。在武汉街头小巷里弄里,煤火炉上边,非常大的一口平底锅,锅盖看得有些油腻,但依然盖不住蒸腾的热气,几分钟后待水汽渐渐收干,白白胖胖的包子比邻而居挤满了平地锅,再浇入一瓢金黄的食油,包子们发出吱吱的声响,再将双面略煎一会儿,就完成了。一口咬下去,滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气,烫嘴暖身。
汽水包汽水足,油润光亮,外脆内软,馅料糯鲜,最早就只有糯米一个口味,不过现在也已经变化成很多花样,粉丝的、香菇的、韭菜的、莲藕的、油渣萝卜丝...只要你想到的,想吃的,都会入馅包进里面。汽水包胖胖的、香香的,外皮酥脆,早上吃上两个,是很多人武汉早餐的选择。
现在做汽水包的店子不多哦,偶尔才能找到。不过不要紧,自己完全可以在家做,而且特别简单,跟平时包包子没有多大的区别,重点在于如何做熟它。将包好的包子放入平地锅中,锅中先放入少许油煎一下,这是为了避免扒锅;然后放入适量的水,先用水将包子汽煮熟,再用油将包子外壳两面煎至金黄,这样美味的汽水包就完成了。金黄的底部结着硬壳,香脆无敌挡,是不是也想试试了呀?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
四季豆肉馅汽水包的做法步骤
1、1.自发面粉放入盆中,加入适量的水,和成光滑的面团。
2、将和好的面团加盖放入室温中发酵。
3、烧锅开水,加入几滴油和适量的盐,放入四季豆进去焯煮,焯煮到四季豆八、九成熟后捞出备用。
4、肉馅中加入适量的盐、姜末、料酒和胡椒粉,甜面酱,顺着一个方向搅拌上劲。
5、同时将煮好的四季豆切成细末备用。
6、将四季豆放入肉馅中,再加入少许盐和适量的香油,拌均匀备用。
7、面团发酵到20分钟,将面团放在案板上揉好后分割成大小相同的面团,饧上五分钟。
8、将面团擀成圆片,包入准备好的四季豆肉末馅料。
9、将它们团成包子后按压成平。
10、烧热锅放入适量的油,下入包子先煎一下。
11、再放入适量的水。
12、加盖先将包子用水汽煮熟,约3分钟。
13、再揭开盖,这时水分会慢慢的完全蒸发,小火慢慢煎至两面金黄即可。
14、可以开吃了。
小窍门
1、肉馅中加入适量的甜面酱味道更香;
2、四季豆要预处理至八、九成熟;
3、汽水包面团是半发酵面,用完全发酵即可使用;
4、锅凉油,放入少许油先煎一下避免包子扒锅;再放入适量的水,用水将包子煎煮熟;最后用油将汽水包两面煎至金黄即可。
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