老北京独咸茄的做法 凉拌菜(8)老北京独咸茄 老北京独咸茄怎么做
“在电视上学到这道老北京传统菜,据说在一般的饭馆是吃不到的,就赶紧学做下,感觉的确有其独到之处,不过我想并一定所有人都喜欢吧”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
老北京独咸茄的做法步骤
1、晒茄子:洗净不去皮-用手掰成均匀大小的小块-放在太阳底下晒至少2个小时
- 2、煮黄豆:锅中放凉水一碗、八角一整个-黄豆凉水洗净直接下入锅中-煮开后调到中小火继续煮10分钟
3、同煮黄豆茄子:将晒好的茄子直接放进已经煮了10分钟的黄豆锅中-加入凉水至刚好没过茄子-煮开锅后调至中小火继续煮10分钟-当煮至锅中水剩一半时加入老抽至汤汁成酱红色、少许盐-继续煮至汤汁收将要收尽但没有干锅为止(如图)-盛出装盘
4、配料:葱白切细丝、香菜用手揪成小段分别放在黄豆茄子上如图
5、花椒油泼:另起锅-放2勺橄榄油-放入10粒花椒炸至花椒开始冒黑烟-关火弃花椒不用-将圣贤的花椒油趁热泼在葱丝上-搅拌均匀即可食用
小窍门
1、晒茄子如果赶上阴天,可以在室外阴干差不多一天也可以
2、电视上教的过程是将茄子用刀切成滚刀块,我还是坚持自己的习惯,能用手掰的绝不用刀切。
3、想必很多人都会有同我老公一样的反应:这黄豆怎么有点硬。歧视者正是这道菜最大的特点之一,那不是硬,是劲道,以前从不知道黄豆可以这么香又劲道有嚼劲,尤其放了大料煮后,有一种肉香味!
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