白切鸡的做法 何小侠白切鸡 白切鸡怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白切鸡的做法步骤
1、三黄鸡一只,毛重选3斤内的比较好吃,杀好洗净备用。
2、把鸡爪剪掉,翅膀弯成这样,注意:鸡瓜剪到关节处下来一点,不然皮会往上翻。
3、锅加水,放入葱姜蒜,加入8粒黄桅子,大火烧开。
4、备一盘冰水,能放下整只鸡。
5、用手抓住鸡头,让鸡在滚水中七上八下,然后快速拿起放入冰水中降温,重复三遍,(注意一定要过三遍冰水,皮才会脆。)
6、然后整只丢进去,开最小火煮3分钟,关掉火焖25分钟,中间不要打开盖,时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下,没有血水流出就是好了。
7、姜拍碎尽量抽出姜根,再用刀剁碎。
8、捣成姜蓉,
9、小葱也切碎和姜捣成蓉。
10、加入一勺盐,少许糖,胡椒粉,椒盐粉,放点红椒,呛热油调成酱汁。
11、时间到了捞出来,快速放入冰水降温。
12、切好装盘。
13、要带点血水,火候才是最刚好的。
14、沾上酱汁,幸福感满满的。
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