清汤牛肉火锅怎么做
说起火锅,必定想到四川又麻又辣的麻辣火锅,其实在川式火锅中,还有一股清流火锅,那便是清汤火锅,清汤火锅一清汤为卤料,配上各种调料,味美汤鲜,属于养生汤锅一系列,就下来就让我们来学习,清汤牛肉火锅怎么做?
清汤牛肉火锅怎么做
一.做法一
材料
牛棒骨1根,黄牛肉我用了1斤(其实不限量啦),干香菇适量,姬松茸适量。虫草花适量,姜2块,花椒半小勺,胡椒粒半小勺,胡椒粉。适量盐,黄芪1小根,红枣适量,枸杞适量,苹果1/4个,大葱白两段,香草梗1根
做法
1.干香菇、姬松茸提前用清水泡发;
2.牛棒骨焯水;
3.黄牛肉要买里脊部位的肉,去掉肉上的筋膜、肥油,留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;
4.切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀;
5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油,一起入汤锅,一次加满水,放入姜片,煮开;
6.煮开之后,捞去浮沫,放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪,小火炖1小时,炖好后,放适量盐,底汤就做好了。
7.在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗,小火煮开,就可以烫牛肉吃了;
8.自己搭配一个喜欢的蘸料,我一般用三种:香辣酱;干辣椒粉;不想吃辣,就蚝油加点香油,也很好吃;
9.牛肉吃多少,烫多少,一变色就可以吃了,再煮就变老,咬不动;
10.吃完肉,再烫些时令蔬菜,冬天我超喜欢烫豌豆尖。四川人应该懂这种爱,羊肉汤、牛肉汤都要吃好多份。
二.做法二
材料
面条(标准粉)500克 牛肉(瘦)800克 香菇(鲜)150克 金针菇150克 韭菜30克 白菜200克 茼蒿150克 金枪鱼50克 海带(鲜)100克 萝卜30克 芝麻50克 柠檬50克 大葱20克 酱油50克 料酒25克 醋15克 小葱15克 白砂糖5克 大蒜(白皮)10克 胡椒5克 香油2克 盐5克
做法
1.往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2.再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3.牛肉要切薄片后冷冻起来;
4.香菇和白菜要切得很薄;
5.葱洗净要斜切;
6.金针菇去掉两端后分散开;
7.韭菜洗净切成7~8厘米长;
8.茼蒿要洗干净;
9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10.放入火锅底汤里煮熟:
11.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12.吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。
清汤牛肉火锅怎么做,我相信大家看了小编的步骤已经学会了吧,是不是心里跃跃欲试,在吃腻了麻辣火锅后,吃一吃清汤火锅十分的解腻,清汤火锅也照顾到了不嗜辣的人群的爱吃火锅的心,清汤火锅虽然有火锅二字,看了其底料的熬制归为养生汤锅也是合理的。
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