水煮活鱼怎么煮
水吃活鱼,是川菜系的传统名菜,尤其是寒冷的冬季,端上一大锅热腾腾的水煮活鱼,简直是一种享受,水煮活鱼,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,今天我们就来学习一下水煮活鱼的家常做法,水煮活鱼怎么煮才好吃,跟我来。
一、水煮活鱼怎么煮
1、 准备一条活草鱼。
2、 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3、 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4、 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
5、 洗净的草鱼去头去尾,去除鱼身的鱼鳃。
6、 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7、 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
8、 取一块鱼肉,从尾巴处起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
9、 均匀片成约3MM的鱼片。
10、 把两块鱼肉都片好。
11、 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12、 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的时候手要从碗的旁边下去,再从底部上来,这样既不会弄破鱼片,也避免被鱼刺伤到)
13、 抓匀后腌制15分钟。
14、 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15、 洗净后豆腐、猪血分别切大片,豆芽摘掉根。
16、 锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽和猪血。
17、 分别装入用来盛鱼的碗中。
18、 冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19、 锅中留底油,油热爆香葱姜蒜。
20、 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21、 不停翻炒至散发出浓郁的香味,并且出红油。
22、 倒入准备好的高汤。
23、 待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24、 捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25、 几分钟以后,鱼片变白卷起即可。
26、 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27、 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要,依据个人喜好)最后点缀香菜即可。
二、注意事项
1、 鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,必须把鱼鳃处理得很干净,还有鱼腹内的黑膜,要彻底去掉,并冲洗干净。
2、在炸花椒与干红椒的时候,要冷锅冷油,而且小火慢慢炸至出香味,这样,干红椒色泽才会很红很亮。
3、煮鱼时最好加高汤,而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美,汤的味道也非常好。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。
4、做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。
水煮活鱼怎么煮好吃又美味,是不是简单易学,学会以上的内容,今后我们在家里也可以煮出这么一道美味,大家在做水煮鱼的时候,尽量选择新鲜的食材,鱼越新鲜,做出来的口感就会越好,如果有时间,就自己亲自下厨大显身手吧。
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