卤鸡爪的做法 卤鸡爪&鹌鹑蛋 卤鸡爪怎么做
“ 昨天做烤猪脚,煮猪脚的汤汁舍不得扔,买了点鸡爪来卤,女儿说还要吃卤蛋,那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧!可以作菜也可当零食,这个做法说卤并不合适,说煮又太普通,姑且借用下“卤”字吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤鸡爪的做法步骤
1、鸡爪剪去趾甲,清洗干净。
2、锅中放冷水,一半的葱段姜片,倒1大勺料酒,放入鸡爪,开大火煮开,冷水冲凉,捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净,冷水下锅加点盐和白醋,大火煮开再煮3分钟,捞起冲凉,剥壳备用。忘了拍照了。)
3、油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅),小火烧至5成热,放入沥干的鸡爪,盖上盖子,炸1分钟翻一翻,再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子,否则如“爆炸”一样,油溅得到处是。
4、炸好的鸡爪,剥壳的鹌鹑蛋,所有调料香料,葱姜放入锅中,加水没过鸡爪。大火煮开,小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道,若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5、煮至水少时大火收汁。
6、分别装盘,这是鸡爪。
7、这是鹌鹑蛋。
小窍门
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。
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