俄式红菜汤罗宋汤的做法,俄式红菜汤罗宋汤怎么做
“俄式菜肴在中国名气最大的就是红菜汤了。老上海称旧俄国为罗宋国,这红菜汤也就被冠上了罗宋汤的名号。上海的罗宋汤我还没吃过,俄式的红菜汤却是吃过很多了,在俄罗斯等国,这道汤菜是非常常见的家常菜,每家都会有自己的做法,用不同的高汤,甚至不用肉汤,添加不同的食材。我写的,是我们自家的做法,像添加熏肉/腊肉,放饭豆(家里没存货了,这次没加),大家可以按照自己的喜好做改良。家常菜的最大特点就是没有绝对标准,照着自家口味随便改,吃的开心才好。强烈推荐这道菜给懒厨子和平时没时间做饭的人,一次做好了可以放冰箱里吃几天,而且越往后土豆越好吃。反倒是刚做好的味道很寡淡,不好吃。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
俄式红菜汤罗宋汤的做法步骤
1、所有食材备齐,洗净。
2、胡萝卜擦成丝,腊肉/熏肉切小丁。
3、圆白菜对切去跟后切成条,不要太细。一个圆白菜正好,这次家里就剩这么多了,搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的,不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的,不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。
4、圆葱切小碎丁,蒜拍了切成蒜米。
5、西红柿切小块,不用切很碎。
6、土豆去皮后切成大块,小块容易熟了后散掉。
7、来张集合照。
8、高汤我这次用的是鸡汤,鸡胸肉加水用高压锅炖的,喷气开始大火调小保持喷气,一个小时。鸡腿炖的更美味,猪骨汤,羊腿汤,牛肉汤我都做过,滋味不同,都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选,鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里,如果是事先准备好的,需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里,不想吃的就捞出去。
9、炉子开大火放上炒锅,锅热上来后改中火,加植物油,紧接着加入圆葱碎翻炒。
10、圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米,另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。
11、蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁,翻炒。
12、熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明,下胡萝卜丝,翻炒。
13、胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右,加西红柿块,翻炒。
14、西红柿块进锅后改大火,西红柿炒熟,炒成泥一样。
15、加西红柿碎,翻炒。
16、西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的,拿出来化开后有很多菜汁,一点不浪费,都要放进去。如果是用新鲜的红菜头,擦成丝放进来炒就行。
17、红菜头入锅后汤很多,用大火不停的翻炒,基本把汤炒干了,粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火,及时翻炒。
18、炒好的的这些菜加入到热的高汤里,开火炖。
19、开锅后放入圆白菜,就算圆白菜是高出锅沿一截也没事,用勺子压一下,盖盖子接着炖。
20、开锅后加土豆,圆白菜煮了就会软,地方就有了。盖盖子炖。
21、觉得东西太多了,就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。
22、煮土豆的时候准备好月桂叶,剩的蒜米,干莳箩,干欧芹。
23、干欧芹和干莳箩用手搓成末儿,把梗子扔了不用。
24、土豆进锅后,煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟,关火把刚才准备的这些料快速撒进入,盖盖子。
25、多出来的一小锅一样处理。
26、吃的时候也别急,记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶,只有奶味儿和酸味儿,无糖无糖必须无糖),有条件的就加酸奶油,味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。
27、红菜汤配自家烤面包和干肠,大蒜瓣,一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉,切成小条用白醋和蒜米拌了,比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了,这次圆白菜也比平时少。
小窍门
做好的红菜汤最好冷却后放到冰箱里,放一夜之后更好吃。每次吃的时候吃多少舀多少出来,一定要煮开或是微波炉加热后再吃,冷的和温温的都不好吃。
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