韩式辣椒酱传统做法的做法,韩式辣椒酱传统做法怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
韩式辣椒酱传统做法的做法步骤
1、黏米洗净,做饭。电饭锅焖一锅,时间赋予就泡20分钟左右,不泡也没问题,;
2、因为做得多小炖锅也要焖一锅饭了,水量比电饭锅的水稍多一点,明火收汤快嘛;
3、大火开锅后用勺子翻一下锅里的米,调成小火,不是最小的单火苗是双层的小火,盖好盖子煮五分钟后,调成最小单火苗再焖10分钟后,关火,继续焖5-8分钟;
4、做饭期间该泡麦芽酚和玉米芽酚了,用温水(38度左右);
5、搅拌均匀,不要有疙瘩;
6、米饭做好后加点凉水一直翻动或晾温,也就是不烫手的温度,水不要放太多,熬的时间也会加长;
7、把泡好的麦芽酚倒入粘米里搅拌均匀;
8、盖上锅盖密封好,放在电热毯上(俺有地热,放地板上了)盖上小毯子再用塑料袋包裹严实,发酵五小时;
9、五小时后发酵好了,变成微红色;
10、用食指和大拇指碾米粒,米粒一点都不滑,碾成米渣状就发酵成了;
11、用小碗倒入布袋子里开始挤水;
12、大盆里扣放一个小盆,把袋子放在小盆上不停地挤压揉碾,挤干水分,把米渣扔掉,清洗布袋子,重复挤水程序;
13、倒入洗净的大锅里开火,一边加热着,一边挤着;
14、水加太多了,够我熬一阵子了;
15、加热一定程度快开锅的时候会出现很多很多浮沫;
16、用平铲子沾浮沫;
17、很容易就沾满铲子;
18、铲子上的浮沫刮在碗边;
19、刮的倍儿利索;
20、浮沫撇净了,大火翻滚吧。*注意要看好锅,千万不要溢锅呀,只要一溢出一锅瞬间都溢出来了;
21、把辣椒粉和酱粉搅拌均匀少放一点盐;
22、熬到甜度够甜,量足够和稀盆里的辣椒粉和酱粉,关火把盐放入,边融化盐边晾凉,晾到60度以下,再倒入到辣椒粉里,太热的话辣椒酱颜色太暗,发黑,看起来不好看;
23、倒入糖稀和辣椒粉;
24、搅和搅和,再加糖稀;
25、一直搅和到稠稀度合适,和匀,不要有干辣椒粉疙瘩;
26、和好了,用保鲜膜密封好,放置一晚,再看稠稀度,因为辣椒粉很干会慢慢吸收水分,变太干的话,再加点糖稀和匀;
27、做好了可以装坛子了;
28、装入大罐、小坛子,用保鲜膜密封盖好盖子,放在南阳台,放置一个月后就变好吃了,期间时常开盖子看一下以免发酵后发起来溢出,鼓起来就掀开保鲜膜放一下气再封好盖上;
29、再不用去买韩国店的辣椒酱了(*^_^*)
-
莲藕焖寸骨的做法,莲藕焖寸骨怎么做
“这块肉叫寸骨,是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。我问超市里那卖肉的闺女,她说:是小蹄膀。很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。不管它是哪个部位下来的肉,炖了它,吃着挺香的。莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜耦汁以热酒冲...
-
洋葱番茄炒对虾的做法,洋葱番茄炒对虾怎么做
“十月金秋,是海虾大量上市的季节!只要新鲜,怎么做都好!洋葱与海虾,最佳搭配!”食材明细主料对虾(350克)洋葱(1个)番茄(1个)辅料油(适量)配料盐(适量)糖(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)葱(适量)酸咸(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)洋葱番茄炒对虾的做法步骤1、对虾洗净,洋葱洗净切片,番茄洗...
-
鹅肉烧冬瓜的做法,鹅肉烧冬瓜怎么做
食材明细主料鹅肉(适量)冬瓜(适量)辅料生姜(适量)配料老抽(适量)料酒(适量)盐(适量)白糖(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)鹅肉烧冬瓜的做法步骤1、准备的鹅。2、剁成块,准备好的冬瓜。3、冷水下锅,加点料酒焯水。4、热锅冷油,煸香姜片。5、把鹅肉倒进翻炒出油。加入料酒,...
-
小炒鸡丝的做法 【飞禽走兽】小炒鸡丝 小炒鸡丝怎么做
“风干鸡,湖北省荆门市沙洋县十里铺镇地方特色产品。“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”。这种鸡易保存又十里风干鸡不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱,系刘备之妻孙尚香腌制发明,已有3000多年历史。一般这个鸡都是蒸着吃的,这次换个花样搭配蔬菜炒着吃,味...