翻糖糕 自制翻糖糕 德普烘焙实验室
“自制翻糖膏
翻糖膏由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
难度4星、人数3人、时间50min
配料:吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、
糖粉900g、白油1g、糖浆168g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制翻糖糕的做法步骤
1、糖粉分为两分650g和250g,过筛备用;
2、把冷水与吉利丁片泡软,加热混合均匀,备用;
3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内,小火加热,
4、加入混合鱼胶液,搅拌,直到它充分溶解,变得清澈透明。
5、待混合液稍凉,倒入650g的糖粉中。
6、用木勺搅拌,直到糖粉与混合液充分混合。
7、把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上,
8、然后把混合物倒在上面,洗干净手后,涂上白油充分揉匀。
9、揉至表面光亮细腻即可;
小窍门
小贴士:
揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好,密封。可以马上使用,
也可以放置24小时后使用
制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料,最好不要代替;
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