经典全蛋海绵蛋糕的做法,经典全蛋海绵蛋糕怎么做
“我一直的想法都是在勤俭节约的前提下做出美味可口的饭菜点心,自家有的东西都让它的价值发挥最大化。比如这次的蛋糕用家用普通粉来做,我已经实验好多次了,最后成功了,可是给了我在烘焙路上继续走下去的信心,其实2011年就在美天安家了,可惜一直没条件自己做东西,所以现在才开始基本功的反复练习。既然平台又有活动所以发个方子,重在参与吧,也希望能给大家一个参考。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典全蛋海绵蛋糕的做法步骤
1、称量所需原料,鸡蛋从冰箱取出泡在温水里15分钟,四个不够后来又取了两个。
2、鸡蛋打入无水无油的盆里,放入所有的白糖,再把蛋盆坐在45度左右的温水里。
3、用打蛋器开始慢慢打蛋。
4、过五分钟把蛋盆拿到桌子上,继续打蛋液。
5、间隔几分钟让打蛋器休息一下,提起来看看蛋液状态。
6、直到提起打蛋器画出的8字不是很快消失,起码能保持约10秒钟。(满满的一盆)
7、面粉和玉米淀粉混合过筛三次,分三次加入打好的蛋液里,每次快速翻拌均匀。
8、胡麻油和牛奶放在另一个盆里,用打蛋器打半分钟均匀乳化。取三分之一蛋糊加入乳化的奶盆里拌均匀。
9、再取三分之一蛋糊放入奶盆翻拌均匀。
10、把有奶的盆里蛋糊倒回原来的盆,翻拌均匀。(消泡消的太厉害了)
11、预热烤箱,把蛋液从高处倒入八寸圆模。
12、在桌子上用力震动几下排出大气泡。
13、烤盘里倒点水,把蛋糕模放到烤盘上,165度烤70分钟,上色后加盖锡纸。
14、出炉后倒扣晾凉脱模。
15、成品。
16、再来一张。
17、烤时用烤盘加了水之后烤出来的底面很好白黄色的。这个甜度适中,不是特别甜的那种。
小窍门
1、加面粉的时候容易消泡,翻拌的速度要快,用橡皮刮刀可能会好点,我还没有买。
2、烤箱小没有上下管独立加热功能,隔水烘烤底部不容易受热鼓起大包,烤出来的颜色也不错。
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