蔓越莓乳酪软欧的做法,蔓越莓乳酪软欧怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蔓越莓乳酪软欧的做法步骤
1、提前一周用蔓越莓泡酒,盖上保鲜膜,室温放置一周。
3、将液种和主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶,先用刮刀搅拌至无干粉的状态,再开启厨师机中速揉面。
4、揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,黄油要软化到和面相同的软硬度。
5、先低速揉面将黄油和面团充分融合吸收,再开高速揉至完全扩展阶段,撑开面团可以形成坚韧不易破的手套膜,再倒入蔓越莓,厨师机低速搅拌,让面团充分包裹蔓越莓。
6、取出面团放入干净的盆里,盖上保鲜膜,放烤箱开发酵档30度发酵至两倍大,差不多一小时左右。
7、发酵期间做乳酪馅,将软化好的奶油奶酪加入糖粉和奶粉,总刮刀按压拌匀,转移到裱花袋备用。
8、发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了。
9、将面团转移到操作台上,充分排气分成两份,揉成椭圆形,盖上保鲜袋,醒发15-20分钟。
10、醒发好的面团左右擀长。
11、翻面,中间挤上奶酪馅,捏紧封口处。
12、封口朝下。
13、面团两头反方向往中间卷,做成s形。
14、依次做好两个,放入烤盘,放入烤箱开发酵档,38度发酵一小时至2倍到2.5倍大左右,烤箱里放一碗热水保持湿度。
15、烤箱上下火180度预热,面包筛上高筋面粉做装饰。放入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右,表面成金黄色即可。出炉轻摔烤盘震出热气,放凉即可。
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