全麦欧包的做法,全麦欧包怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
全麦欧包的做法步骤
1、将中种面团的材料放入盆中,揉至无干粉后盖上保鲜膜,室温25度左右发酵16小时
2、将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内,机揉至扩展阶段(或手揉)
3、将面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜
4、卡士烤箱启功发酵功能,设置35度,时间一小时
5、发酵至2倍大
6、取出面团,放在案板上,手握成拳头轻压面团排气
7、面团平均分成两份,分别整形,一个我整成圆形放在发酵篮里,一个我整成椭圆形,进行第二次发酵,同温度50分钟
8、在面包发酵的同时准备两块烘焙石板,在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
9、发酵好后,取出面包,用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
10、卡士烤箱预热220度,预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上,放入烤箱,启动蒸汽功能,蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水,蒸汽2分钟后关掉按钮,再烘烤35分钟。
11、出炉了哦!
12、漂亮的割纹
小窍门
这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母,25度左右的天气我养了7天才可以用,方子在网上找的,很多,大家可以试着养一养,挺好玩的。
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