芋泥红豆小吐司的做法,芋泥红豆小吐司怎么做
“最近网购了不少荔浦芋头,怎么吃都吃不腻,细品那芋头,还有股独特的香气。把它做馅包进小吐司里,也着实好吃。
用的12连方模模具,烤出来的小立方吐司烙上HelloKitty的图案,将“可爱萌”又提升了一级。
面包低油低糖,外皮酥香,内部柔软,麦香浓郁,特别耐嚼。原本是提前烤出来第二天早餐吃的,却不成想让我吃上了瘾,一口气吃了两个。”
食材明细
芋泥红豆小吐司的做法步骤
1、面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好。
2、除黄油外的所有面包材料入揉面桶中。
3、先低速搅拌成团,再转高速搅打8分钟左右,能拉扯出粗膜。
4、将室温软化的黄油加入面团中。
5、先低速将黄油完全融入面团中,再转高速搅打约8分钟,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
6、面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28,湿度75。
7、发酵面团的时候来处理馅料:用压泥器将芋丝压成颗粒状。
8、加入适量蜜红豆和约20克的炼乳。
9、用勺子拌均匀,捏出12个30克芋泥红豆球,盖保鲜膜防水分蒸发。
10、面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
11、称重,将面团分出12个小面团,每个重40克,剩下的面团揉成一个大面团。
12、光滑面朝外,将面团包成光滑的小面球。
13、盖保鲜膜松弛10分钟左右。
14、多出来的大面团分两半,整形成橄榄形面包生坯,放在烤盘里。
15、取松弛好的面团,拍成小饼状,将芋泥红豆球放在面皮上。
16、将四周的面皮向中间聚拢,封口捏紧。
17、其它11个面团依次处理,光滑面朝上,放在12方连模的模具中,模具中无需抹油;生坯表面用手指背按一按,使面球变成面饼;放在温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱需温度35,湿度80;或者用烤箱发酵,温度35,放一碗热水。
18、面坯涨到模具9分满时,烤箱预热180度。
19、将烤盘放在中下层,顶部再放一张烤盘,这样可以使小吐司表面是平整的;多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里;烤到20分钟时,去掉烤盘,上下火180/180度烤5分钟,使表面均匀上色;待小面包出炉后,将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层,上火降到80度,下火180度,烤5分钟,使底部均匀着色。
20、出炉后脱模,晾架上晾凉入袋保存。
21、还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案,增加萌趣。
22、芋泥红豆小吐司,低油低脂,酥香柔软!
小窍门
1.老面不是必须的,加了老面后,面团稍柔软些,而且有浓郁的风味,老面的用量一般是主面团面粉量的20%;
2.荔浦芋头切丝后蒸熟,加适量蜜红豆和炼乳混合均匀,也可以加淡奶油和白糖,用量随口味调整;
3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。
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