黑米手撕吐司的做法,黑米手撕吐司怎么做
“手撕吐司算得上是最近比较火的一款吐司,它的制作方法很独特,在面团还没有发酵之前就必须整形入模,属于一款一次性发酵的吐司。面团的重量也相比普通吐司要重一些,想想看,面团增大而模具是和之前一样,那么这样烘焙好的面包组织会更加的绵密。之前我一直以为一次性发酵的吐司口感会偏硬,老化的快,但是这款吐司真的很特别,虽然制作过程简单,但是口感一点也不比中种吐司差,放了两天,依旧绵软。此配方改字小曼仙女,因为粉类的品牌和种类都有所改变,液体的配比自然也做了调整,事实证明用粗粮也能做出细腻拉丝的手撕面包哦。以下配方用学厨的水立方模具可以做四个。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑米手撕吐司的做法步骤
1、提前准备好所需原料
2、除去黄油,厨师机搅拌缸中先放入液体,再放入粉类,开二档揉至扩展阶段
3、加入软化的黄油,继续揉面5分钟
4、面团能拉出有弹性,有韧性的薄膜即可
5、面团整形滚圆(无需等待发酵)
6、然后将面团平均分成4份
7、取一份面团,擀成长条
8、卷起后再次擀成长条
9、再次卷起
10、放入水立方吐司盒中
11、当面团涨至7分满时盖上盖子
12、送入预热好的烤箱,175度烘焙35分钟
13、冷却后即可享用哦
小窍门
1:制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度,才能让吐司的组织绵密而立挺,所以我用的杂粮粉也是面包专用粉2:手撕吐司的最大特点是一次性发酵,所以我们将揉好的面团直接擀卷整形,如果面团已经发酵,用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织,影响面包口感
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