红豆雪花面包的做法,红豆雪花面包怎么做
“这款面包是参考王传仁老师的【黄豆桂圆雪花面包】制作的。其中的黄豆粉换成了红豆糊(打豆浆剩下的),还省略了桂圆干。面包表面的杏仁蛋白霜也做了相应的调整,调整后的配方做出来的效果还不错。悲催的是,在制作蛋白霜的时候忘了将配方里的材料乘以0.4,连续做了3次面包后,蛋白霜还有一小碗呢。
王传仁老师的配方(黄豆桂圆雪花面包)
材料:(此配方用量过多,建议配方中用量都乘以0.4后再称料制作)
A:高筋面粉1000克、细砂糖60克、盐15克、黄豆粉80克
B:冰水600克
C:新鲜酵母35克
D:黄油90克
E:龙眼干100克
杏仁蛋白霜:(配方中的用量同样乘以0.4)
材料:蛋白150克、细糖120克、杏仁粉160克、盐少许”
食材明细
红豆雪花面包的做法步骤
1、面包机揉面。将所有材料(黄油除外)按照先液体后固体的顺序加入到面包桶里,启动面包机设备8开始揉面。
2、所有的材料揉成一个面团时加入黄油继续揉。
3、直至揉成一个比较光滑的面团。
4、能拉出薄膜。大约揉面35~40分钟就可以出膜。关掉面包机,取出面包桶,盖上保鲜膜放温暖处发酵。发酵至原来的两倍大时,取出面团,排气,揉匀,中间醒发15分钟。再次将面团揉匀,分成大小均匀的几份,放到抹油(或铺油纸)的烤盘上,再次发酵。
5、开始制作面包表面的杏仁蛋白霜。用打蛋器将蛋白打至湿性发泡(图5所示)。细砂糖分两次加入到蛋白中。
6、加入杏仁粉搅拌均匀,蛋白霜稍呈浆状时即可使用。我做蛋白霜的时候,杏仁粉不够用,自作主张的加了吉士粉和适量的椰蓉。出来的就是图6的效果。
7、面包生柸发酵至原来2倍大时,均匀刷上杏仁蛋白霜。
8、表面筛上糖粉,放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右即可。时间与温度请根据自家烤箱的脾气和你制作的面包生柸的大小,适量调试。
9、改良了的【红豆雪花面包】,味道不错^,^
小窍门
小贴士:
雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由于具有流动性,刷上后不可久放,防止蛋白霜留下过多而影响美观。
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