红豆卷面包的做法 手工揉面----红豆卷面包 红豆卷面包怎么做
“这次还是一款纯手工揉面的面包,经历过几次手工揉面后,现在做面包丝毫不感觉累了,更多的是一种乐趣,和家人边聊天边揉面,不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物,那今天就做一款红豆卷面包吧,简单的打个结,面包也会变得这么可爱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆卷面包的做法步骤
1、准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)
2、冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
3、反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包。
4、取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
5、当面团发酵至1.5--2倍大,冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
6、将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成6份,每份75克左右。
7、揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。
8、准备红豆沙,分成6份,每份50克。
9、取一个小面团,压扁。放上一块红豆馅,包起来。
10、包好红豆馅的面团收口朝下。
11、将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形.
12、在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断
13、切好的面团,捏住头尾两端扭一下.
14、打一个单结.
15、将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
16、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,撒上一些黑芝麻做装饰.
17、放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
小窍门
1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。
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