奶油奶酪花朵面包的做法,奶油奶酪花朵面包怎么做
“这是一款我很钟爱的花式面包。因为里面包着好吃的奶油奶酪,所以吃起来格外的有滋味。将其做成花朵状,在感官上也是一种享受。”
食材明细
奶油奶酪花朵面包的做法步骤
1、全部面包材料准备好
2、入厨师机盆中,没有厨师机可以用面包机或者手揉
3、启动程序,面团成形上劲儿后,加入软化的黄油,继续揉面
4、待面团光滑,能扯出这种大片薄膜来,可停止揉面
5、将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;面团发酵时,可将奶油奶酪从冰箱中取出,室温下软化
6、待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7、将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟
8、面团松弛时,将软化好的奶油奶酪加入细砂糖
9、再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团
10、用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅
11、取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅
12、封口,包严,反转过来,按扁,用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份
13、用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪
14、将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣
15、为了让花瓣更加收拢一些,可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖
16、完成其它的花朵面包;并放在温暖湿润处进行二次发酵
17、一共做了十个,共两盘
18、待面包生坯是原来的二倍大时,烤箱开始预热180度;因为发酵,花瓣已经膨大分开了,可以用手再次捏紧,也可以不用理会;在表面刷一层蛋液,再撒少许芝麻
19、面包进预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,表面上色后,可加盖锡纸
20、出炉,晾架上晾凉后可入袋保存
21、看上去很美
22、口感和味道也很不错
小窍门
奶油奶酪又称奶油芝士,提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合;
蛋糕渣是起到加固的作用,可以用面包糠、饼干渣来代替;
月饼粉属于低筋粉,是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替,也可以不加,全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软;
没有厨师机可以用面包机,或者手揉面,不一定要揉出手套膜来,只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了;
烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整,此处只做一个参考。
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