牛奶葡萄干吐司的做法,牛奶葡萄干吐司怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛奶葡萄干吐司的做法步骤
1、称取小麦粉、吐司粉、奶粉、白糖和精盐,混合均匀。
2、称取酵母粉和清水,搅拌使其溶解。
3、将小麦粉挖个深坑,倒入酵母液,搅拌使其被面粉充分吸收。
4、分几次加入180g净水和100g鲜牛奶的混合液体,使其全部吸收。
5、称取20g黄油,用微波炉加热:600w35秒,将软化的黄油加入面团中,揉成光滑的面团。
6、再加入80g葡萄干,均匀地揉入面团中。
7、将面团放入盆内,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时30分钟。
8、第一次发酵结束
9、第一次发酵结束后,将面团分成4个小面团。
10、用刷子将橄榄油均匀地涂抹在吐司模具内壁及盖子内侧。
11、将2个面团放入吐司模具内,盖上盖子,进行第二次发酵:1小时45分钟。
12、第二次发酵结束后取下盖子,在发酵好的面团表面刷上蛋液。
13、同时烤箱提前预热:170度、10分钟。预热后,在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外)。
14、将放有面团的吐司模具(不盖盖子)放入烤箱中,开始烘烤:170度、35分钟。
15、吐司出炉后,从模具里倒出来(脱模)。
16、自然冷却后,用面包刀切片。
小窍门
有关各类吐司的第一次发酵时间,建议除了夏季高温,春秋季都设定1小时30分钟为好。冬季室温较低,建议预热烤箱30度10分钟后,放入待发酵的面团进行第一次发酵。
另外,原本吐司的配方里很多都会用到奶油的,为了不发胖,我特意把奶油这一项原料给删了。今天试验的牛奶葡萄干吐司里,一共380g的液体里用100g牛奶,口感已经完全ok了。
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