意式肉酱千层面的做法,意式肉酱千层面怎么做
“意式千层面属于意式宽面,馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料,可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》,记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。
我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法,一种是炒面糊,铺在肉酱中间再烤,成品比较稀软。另一种是和面擀成面片,汆水后再铺叠,成品脱模后可以切块,比较方便分食。”
食材明细
意式肉酱千层面的做法步骤
1、制作千层面皮:面粉加入鸡蛋和适量水、橄榄油放入面包桶内
2、拌匀成团后,静置饧面片刻
3、制作白酱:将淡奶油加面粉和牛奶拌匀,用中火边加热边搅拌5分钟,直到稍浓稠后离火,加入盐和黑胡椒粉调匀备用
4、备好自制的番茄肉酱(做法在另一个菜谱里)
5、将面团擀成薄片,切成焗盘大小,放入沸水中煮1分钟左右,取出用厨房用纸吸净水分
6、在烤盘底部刷一层白酱,盖一片千层面皮,再刷白酱,铺番茄肉酱
7、重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次(根据烤盘深度而定),直到填满烤盘
8、最后一层是白酱,在表面撒奶酪碎
9、表面用锡纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮,比市售的稍厚,所以用锡纸包住烤,能使面皮熟透,又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮,可省略包锡纸的步骤
10、打开锡纸,放到烤箱上层,再烤5-10分钟,表面上色即可
11、取出晾凉,用勺子直接在焗盘里挖着吃,或者倒扣在盘里,切块食用都可以
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