法式奶油霜纸杯蛋糕的做法,法式奶油霜纸杯蛋糕怎么做
“不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royalicing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了,蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感,不过,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不会再欧美国家流行这么多年。
奶油霜有很多种,到了每一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味,而改良后的各种奶油霜又互相借鉴,所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄,口味十分浓郁,很香。我因为很喜欢这淡淡的乳黄色,所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打发,口感轻盈,不太腻人。两款都适合我们亚洲人口味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤
1、牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中
2、用手动打蛋器搅拌均匀
3、黄油切小块软化
4、用电动打蛋器打发至顺滑
5、牛奶液用小火加热至80度左右,不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。
6、冷却后的蛋液分多次加入黄油中,每次加入都搅打融合。
7、蛋液全部加完后再继续打发几分钟。
8、打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。
9、取适量奶油霜装入一次性纸杯中,用牙签挑少许红色色素
10、搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。
11、裱花针上放一张小油纸,用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。
12、另一款用大号玫瑰花嘴,本色奶油霜挤出花心
13、依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。
14、准备纸杯蛋糕。(纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱:奶油裱花纸杯蛋糕)
15、蛋糕中间抹少许奶油霜,再将冷藏好的花朵拿去油纸,放在纸杯蛋糕上。
16、做好的几款纸杯蛋糕
17、花朵放好后,用绿色奶油霜挤出叶子。
18、粉色小玫瑰
19、叶子花嘴做出的百合花。
小窍门
奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存,下次再用时提前拿出来回温即可。
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